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磷脂酰膽堿可能是最重要的磷脂，它為大腦提供必需的營養素膽堿；而膽堿又被用來合成記憶必需的神經遞質乙酰膽堿，乙酰膽堿同時也是感覺輸人信號控制和肌肉控制過程中必需的神經遞質。乙酰膽堿缺乏會導致記憶力減退、情緒低落、少夢和口干。這些都被認為是導致早老性癡呆癥的最主要原因，而在高于75歲的老人中，每7個就有1個患有早老性癡呆癥。美國杜克大學醫學中心以大鼠為對象做過研究。研究者給懷孕大鼠喂食膽堿，結果產生了擁有
“超級大腦”的仔鼠。其神經連接較多，學習能力和記憶能力更強，并且這種作用一直延續到老年。這項研究表明，攝人膽堿可以幫助構建智力表現更佳的大腦結構。乙酰膽堿是在一種酶的作用下合成的，這種酶的作用依賴于維生素 (泛酸）和膽堿。現在已經證明，維生素B5和膽堿的配合使用能夠增強記憶力和改善精神行為。
卵磷脂是膽堿的最好來源，同時還能提供磷脂。卵磷脂在一些食品中用來做乳化劑。你在所有的保健品商店都能買到卵磷脂，其一般以膠囊或是顆粒狀存在，以便撒到食品中。但是，并不是所有的卵憐脂成分都一樣，所以在購買的時候要先看好標簽，確定產品中含有超過30%的磷脂酰膽堿。
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